12月14日 (木) 豚の角煮 日頃いただく牛肉、豚肉はスーパーで買うことはあまりなく 仕事の関係でお付き合いしている牧場で直接購入している BSEや産地偽装など不安な食肉ですが、生産者の顔が見られてとても安心です 良い肉は料理しても違いがハッキリ分かります 煮込むほど漂う、良い香りさほど煮込まなくても柔らかくとても美味い と言うことで今日も良い豚バラが手に入ったので紹介します −−−−材料−−−− 豚バラ 1s たまねぎ 1個 ショウガ 3キレ(うす切) ニンニク かたまりの半分ぐらい 醤油 1 水 1.5 酒 0.5 ※醤油、水、酒の量は鍋の大きさで変わってきますので比率です 1:1.5:0.5の混合の物を 食材が浸されるか、浸されないかぐらいが適量です(写真1) −−−−−−−−−− 豚バラを5センチ角ぐらいの長方形に切り分けます 鍋に敷き詰めたら間にタマネギ、ニンニク、ショウガを詰めます 醤油、水、酒を入れ最初は強火で沸騰するまで炊きます 沸騰したら弱火で2時間コトコト煮込みます すると簡単できあがり (写真左) 鍋に敷き詰めた様子 (写真中央)2時間煮た状態 (写真右) 切ってみた様子 やわらかすぎて切りにくいですがジューシーでトロトロのふわふわです 一度食べると、やみつきになります |